Как правильно коптить сало в домашних условиях

В последнее время копченое сало дома делается все более популярным. Но, и неудивительно это, поскольку данный продукт еще не один год назад смогла по преимуществу смогли оценить не только наши соотечественники, вместе с тем и представители других государств – Польши, Чехии, Англии. В наше время не только вкусны подобные кушанья, но и нужны, и недороги и отличаются в высшей степени натуральностью.

На сегодня существует рецептов копчения превеликое множество. Могут похвалиться многие хозяйки собственными тайнами при приготовлении дома аналогичных кушаний.

Но, нужно подметить, что за многие десятилетия и века рецептов копчения сала скопилось столько, что вправе решать любой из нас – какому дать предпочтение из них. Но в любом случае, копчение есть не таким уж и сложным процессом, не смотря на то, что и предполагает определенные навыки.

В большинстве случаев, для копчения подходит оптимальнее полосы с низа живота либо корейка – там, где не считая жира имеется еще и прослойка из мяса.

Слывут умельцами в копчении сала украинцы. И советуют они перед копчением продукт засолить обильно, и промыть через пара дней и подвесить, дабы высох он. Продукт перед ярким копчением замачивают кроме этого в оставшемся растворе.

Достаточно несложен рецепт – берут на пять литров воды полкилограмма соли.

Может производиться копчение в самодельных устройствах либо в купленных специально для этого коптильнях. Для копчения оптимальная температура образовывает 25-35 градусов. В том случае, если имеется печка у вас на даче либо дома, то вы кроме этого закоптить имеете возможность продукт, повесив предварительно его в дымоход.

В большинстве случаев, лишь дней достаточно для того, чтобы к потреблению готовься продукт. Для копчения дрова играются значимую роль, а потому в случае если желаете вы кушанью желаете придать неповторимый запах, то при копчении рекомендуем додавать скорлупу грецких орехов и веточки розмарина.

Совсем не имеет значения, течет ли в ваших жилах украинская кровь либо нет, но просто обязан любой их нас знать личный рецепт изготовление копченого сала. До сих пор данный продукт есть нередким гостем на столе наших соотечественников, что и неудивительно – подобное яство и полезно и вкусно, и как выяснилось, потребление его в маленьких количествах не приносит никакого полностью вреда.

У каждой хозяйки, специализирующейся на копчении продуктов, имеется личный рецепт копченого сала. Кто-то применяет для этого чеснок, кто-то луковую шелуху, а кто-то без каких-либо добавок употребляет продукт.

Непременно многим из нас предстоит вопрос решить о том, как сделать копченое сало. Нужно подметить, что подходит для копчения продукт сухой засолки. Чтобы себя порадовать, своих гостей, родных и родных, копченым окороком, нужно очистить от соли куски шпика, промыть их обильно в горячей воде, а после этого на некоторое время покинуть их в подвешенном состоянии – дабы стекла вода, и просохло сало.

Как именно планируете вы закоптить шпик, решать лишь вам. Но, хозяйки значительно чаще больше любят копчение способом – продукт в течение 24 часов обрабатывается дымом, температура которого образовывает от 20 до 25 градусов. Готовое блюдо, которое приготовлено в соответствие с рецептом, владеет свежим лимонно-желтым цветом. Но, может изменяться данный показатель в зависимости от того, добавлялись ли в ходе копчения какие-либо специи, вроде тёмного либо красного перца.

Для тех, кто прямо на данный момент желает выяснить, как приготовить копченое сало, предлагаем ознакомиться с универсальным рецептом.

Для изготовление вам потребуются:

  • Щепки для копчения
  • Сухая горчица
  • Кипяченая вода
  • Лавровый лист
  • Тёмный молотый перец
  • Пара зубчиков чеснока
  • 200 грамм соли
  • 1,5 кг свиного шпика

Как правильно коптить сало в домашних условиях

оптимальнее будет, если вы возьмете вишневые, ольховые либо яблоневые щепки.

В первую очередь, нужно для копчения подготовит продукт – для этого промывают его водой, натирают чесноком и солью, мелко поломанными лавровыми страницами и горчицей. Залейте кипятком соль, разложите на дно контейнера ее, а шпик положите сверху.

Поместите на 3-5 дней массу в холодильник. Обильно промойте просоленный продукт горячей водой.

Перемешайте щепки, замочите в воде на пара мин., а по окончании разложите в коптильне в особом поддоне. На не сильный пламя поставьте коптильню.

Для того чтобы получить готовый к потреблению продукт, нужно его коптить в течение 40-45 мин. при температуре от 35 до 50 градусов.

Горючее для копчения

В большинстве случаев, используют для копчения древесину бука, дуба, осины и ясеня. Но наилучший запах и вкус придает дым от абрикосовых, яблоневых, грушевых, вишневых и других плодовых деревьев. Специфический запах и коричневый прекрасный цвет покупают копчености при копчении в дыму, который образуется при горении можжевельника. Использовать не нужно для копчения древесину хвойных деревьев, березы и некоторых других, поскольку в этом случае смогут купить копчености горьковатый привкус, запах дегтя, скипидара, нечистый вид. Опилки и дрова должны быть в меру сухими. Состав, температуру и количество дыма регулируют подбором опилок и дров, доступом воздуха их влажностью. Засыпают дрова сверху небольшими опилками, отчего большое количество образуется дыма. Чтобы придать салу приятный запах кладут поверх дров полынь, тмин, мяту, можжевельник с ягодами и другое. Окорок перед копчением обрабатывают, а по окончании обшивают двумя слоями марли чтобы не допустить загрязнение.

Как правильно коптить сало в домашних условиях

Подготовка мясных продуктов

При любом способе копчения мясные продукты, каковые подлежат обработке, должны быть посолены соответствующим образом и мало заветрены (на сквозняке просушены). К примеру, для этого сало направляться натертыми выдержать посолочной смесью 10-12 дней, а по окончании переложить в бочку с рассолом. В рассол (на один килограмм сала берется 130 грамм соли, которую растворяют в одном литре воды) добавить нужно три грамма сахара, 0,03 грамме селитры, по 0,2 грамма гвоздики и душистого перца, лавровый лист и другие пряности. Нужно прокипятить рассол в течение трех либо пяти мин.. Сало в рассоле держат 15-20 дней, по окончании чего из рассола вынимают, подвешивают либо в холодном сухом помещении, либо в случае если погода разрешает, в тени либо под навесом на ветерке на 3-5 дней. Затем коптить возможно сало, обернув предварительно его в два-три слоя марли. В случае если излишне крепкого посола мясные продукты, то направляться вымочить их в чистой воде при температуре 20-30 градусов. Наряду с этим за раз в день излишнего посола, держать придется продукт в воде 5-10мин.. Нужно подсушить вымоченные куски мяса, для чего нужно подвесить их в холодную, но не дождливую погоду на улице на дни (в случае если температура окружающей среды приблизительно десять градусов, то в полной мере хватит 2-3 час сушки).

Опять обратимся к салу. В прорезь сухожилий окорока перед копчением вдевают шпагат в 3-5 слоев либо пенковую веревку, а по окончании за петлю подвешивают его в коптильне. Не нужно из бумаги, тряпок либо полиэтилена применять шпагат. Вероятнее, подобная подвеска перегорит, и в самый неподходящий момент тяжелый кусок сала упадет на дрова. Проволока кроме этого негодна для подвески, они может порвать мясную ткань.

При копчении кореек и грудинок перевязывают их шпагатом поперек и вдоль (квадратами), делают вверху крепкую петлю, за которую и подвешивают.

Рецепты копчения сала

Приготовленное дома сало, делается все более популярным продуктом. Отличает его 100% натуральность, низкая цена, аппетитный вид и изумительный вкус. Данный вкусный и нужный деликатес, употребляемый в разумных пределах, не приносит организму никакого вреда. Существует очень много рецептов, каковые позволяют дома приготовить сало. Это не таковой сложный процесс, который испытывает недостаток в громадном мастерстве и опыте. Разрешает знание определенных правил добиться хороших результатов. Украинцы слывут в данной области лучшими экспертами.

Нам для копчения потребуются следующие ингредиенты:

  • Лавровый лист
  • Сухая горчица
  • Чеснок
  • Молотый тёмный перец
  • Полкилограмма соли
  • Пять литров воды
  • Полтора килограмма сала

Как правильно коптить сало в домашних условиях

Процесс копчения

Нужна для изготовление копченого сала готовая либо самодельная коптильня. В случае если же нет ее, но в доме имеется печка с дымовой трубой, то в дымоход возможно подвесить сало. Оно готовься через дни. Обязана находиться оптимальная температура копчения в диапазоне +25 — +35 градусов. Розмарин либо скорлупа грецких орехов, каковые участвуют в ходе, придадут ему неповторимый оттенок и запах.

Нужно взять в качестве заготовки полосу с низа живота либо корейку, в которой имеется еще и мясо не считая жира. Перед тем как затевать коптить, нужно сало хорошенько посолить, поперчить, натереть измельченным лавровым страницей, чесноком, горчицей и покинуть в холодном месте в растворенной соли на 3-5 дней. Продукт по истечению времени промывается горячей водой и для подсыхания подвешивается.
Итак, в случае если в коптильне готовится сало, то нужно будет запастись заблаговременно вишневыми, ольховыми либо яблоневыми ветками, каковые нужно в течение нескольких мин. вымочить и в особый поддон поместить в коптильню. Устанавливается коптильное устройство на небольшой пламя, а на него сверху укладывается поддон с водой для стекающего жира. В течение 40-45 мин. будет коптиться сал при температуре +35 — +50 градусов. Нужно копчение затевать со не сильный гоня, доводя неспешно его до максимума. Большой утратой жидкости сопровождается процесс, что продолжительный срок хранения снабжает продукту.

В крайнем случае, на кирпичах в чердаке возможно коптить сало. Нужно предварительно соорудить ящик с дверцами наподобие шкафа, который оббивается в листовым железом. Подсоединить нужно его при помощи отверстий с заслонками к дымоходу. направляться предусмотреть в шкафа крючки для подвешивания сала.

Довольно часто используются для копчения две железные бочки, каковые соединены вертикально. Является топкой одна, а вторая перекладинами – коптильней. Сверху сооружение закрывается мешковиной.

Относятся вышеописанные способы к тёплому способу, также кроме этого имеется и холодное копчение, которое требует намного времени больше. Осуществляется процесс при температуре в двадцать градусов, и совсем иным характерен вкусом самого продукта. Существует два популярных способа, каковые позволяют без коптильни закоптить сало.

Холодное копчение сала дома

Метод 1

  • Нужно сало взять весом в три килограмма и его порезать на пара кусков размеров в 5-6 сантиметров. Должно быть сало не жилистое и однородное.
  • Необходимо натереть чесноком, лавровым страницей, перцем и горчицей любой кусок.
  • После этого направляться приготовить рассол, растворив полкилограмма соли в двух литрах воды.
  • В него добавить стакан дыма.
  • Оставить на неделю сало в растворе.
  • В течение двух дней в подвешенном состоянии просушить продукт.

Метод 2

Развести в двух литрах воды 250 грамм соли, в раствор, добавив душистый и острый перец, кориандр, чеснок и лавровый лист.

  • Долить 250 миллиграмм жидкого дыма.
  • Все поставить на пламя и до кипения довести раствор.
  • В рассоле прокипятите сало в течение пятнадцати мин..
  • Готовый продукт вынуть и остудить.

Результаты засолки сала

Дым будет при холодном копчении сало пропитывать медленнее, что разрешит возможность терять ему неспешно влагу. Так, сказать возможно о том, что сало при холодном копчении остается более сочным. К сожалению, сало которое приготовлено холодным методом копчения не располагает продолжительным сроком хранения. Исходя из этого в случае если решили вы сделать его, то необходимо принимать в расчет то, что сходу нужно имеется его. Дабы вкусным было сало, до копчения направляться солить его. Это его предохраняет от повреждений и при копчении не позволяет испортиться. Мы кроме этого рекомендуем вам не сильный дымом коптить сало.

Как правильно коптить сало в домашних условиях

09 февраля 2015, 12:16 Кулинария 15492