Как пользоваться жидким дымом

Копчение – это продолжительное окуривание продукта дымом, образовываемым тлеющими опилками либо дровами. Данный метод обработки пищи известен с древности – благодаря ему, предкам было несложнее волноваться холодные зимы, в то время, когда приходилось неделями не выходить на охоту из-за нехороших погодных условий. Так как копченые куски мяса и рыбные туши остаются пригодными в пищу в течении продолжительного времени, что разрешало запасать их впрок на целый холодный сезон. Удлинение жизни продукта по окончании окуривания разъясняется просто: под действием теплого дыма пища теряет часть жидкости, а заодно и пропитывается веществами с бактериостатическими свойствами. Воздействует копчение и на внешнюю привлекательность продукта, который по окончании омовения дымом получает приятный золотисто-коричневый цвет. Устоять же перед особенным запахом прокопченного, к примеру, мяса, по большому счету сложно. Пикантный привкус покупают и копченые сыры, сало, рыба.

Окуривание пищи дымом холодным и горячим методом

Холодный метод копчения есть долгой процедурой, рассчитанной на период в пара дней. Продолжительная по времени доводка продукта до нужной кондиции, обусловлена тем, что обработка пищи проводится при температурных условиях не выше 40 0C.

При копчении горячим методом – при температуре около 100 0C, продукт готов к потреблению в пищу спустя пара часов по окончании начала обработки. Наряду с этим деликатес получается более сочным, нежели при обработке холодным методом. Дополнительный бонус в пользу скоростного копчения – упрощенная конструкция коптильни. К минусам возможно отнести то, что быстро прокапчиваемая еда владеет более маленьким сроком годности, нежели коптившаяся в течение нескольких дней.

Желаете обзавестись собственной коптильней? Потребуется источник огня – им возможно не только костер, но и простая кухонная плита, и герметично закрываемый контейнер либо коптильная камера. В случае если решите коптить холодным методом, то подыщите и трубу длиной свыше двух метров, которая будет выступать в качестве охладителя для дыма, нагнетаемого в камеру коптильни.

Разглядывать устройство коптильной камеры мы не будем, потому, что ее несложнее приобрести в магазине, где в комплектации к устройству вы получите и подробную инструкцию по его эксплуатации. Выбирая аппарат, сходу прикидывайте: найдется ли на кухне либо во дворе вольный участок под приобретение. В качестве информации к размышлению: кое-какие спецы умудряются коптить продукты, размещая их конкретно в дымоходе, что, в принципе-то, не возбраняется. направляться их примеру возможно только , если в запасе у вас имеется достаточно поленьев от деревьев определенной породы. Еловую, сосновую и прочую древесину хвойного происхождения для копчения применять запрещено – продукт не только испортите, но и сделаете богатым на канцерогены. Поддерживать пламя возможно дровами из дуба, липы, вишни, ольхи, черешни. Возможно березовыми поленьями, если они уже ошкурены.

В случае если сходу коптить вагон мяса (сала и т.д.) вы не планируете, на приобретение магазинной коптильни тратиться не думаете, то в качестве коптильни может применять простую кухонную емкость – глубокую сковороду, вместительную кастрюлю либо ведро.

На дно кастрюли, посвященной в новую должность, положите слой фольги, которая избавит от работы по отмыванию дня коптильни от гари и жира. Поверх нее сыпьте слой опилок, к каким возможно добавить мало вереска, можжевельника, мяты, шалфея либо розмарина – ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. Насыпав пара сантиметров топлива, приступайте к закладке продуктов. Да, в случае если имеется желание приготовить копченую рыбу в лучших традициях восточных рестораторов, замените опилки сухим рисом, в который необходимо добавить тёмный чай и сахар.

Располагать продукты над кострищем возможно на решетке. В случае если такой не имеется, то продукты подвязывают к крышке шпагатом либо другой веревкой из натурального материала. Не вяжите большое количество рядов, поскольку крышка обязана прилегать к ведру либо кастрюле как возможно плотнее, для чего сверху кладут что-то маленькое, но увесистое. Возможно груз находиться на крышке уже по окончании того, как конструкцию водрузите на пламя.

Естественно, продукты перед отправкой в коптильню направляться посолить и подержать в маринаде, что благоприятно повлияет на длительность срока годности у готового деликатеса. Процесс обработки солью и специями обязателен и продолжителен для мясных и рыбных кусков, каковые решено закоптить холодным методом. В случае если же копчености предполагается скушать в ближайшие по окончании их изготовление дни, то держать заготовки в смеси соли специй возможно всего несколько часов.

Концентрация соли в растворе для замачивания мяса должна быть таковой, что опущенный в жидкость картофельный клубень не отправился бы ко дну, а остался плавать на поверхности. В общем, на одну часть соли необходимо брать три, максимум четыре части воды. В этом тузлуке мясо направляться оставлять на дни, рыбные туши – на пара часов. В случае если в жидкость добавить любимых вами специй, то копченость будет еще вкуснее. Желаете, чтоб на готовом мясном деликатесе еще и корочка находилась, тогда не пожалейте для рассола и маленького количества водки.

Компоненты для изготовление различных видов тузлука к мясу

1. В литр воды додают сахара – 10 г, соли в пять раза больше, по 3г измельченного чеснока и можжевельника.

2. В литр воды додают стакан соли, около 150 г вина, ложку перемолотого тёмного перца, и грамм 15 измельченного чеснока.

3. В литр воды додают яблочной, или винной кислоты – грамм 50, измельченный чеснок – головку, половину стакана соли, сахара – столовую ложку.

Компоненты для изготовление тузлука к рыбе

1. В литр воды додают половину стакана соли, уксус – 2 ст. л. кориандр, корицу, перец тёмный – по щепотке.

2. В литр воды додают половину стакана соли, половину стакана лимонного сока.

3. В литр воды додают половину стакана соли, вдвое больше вина из белого винограда, мало петрушки, перемолотый тёмный перец.

При жажде мясо возможно мариновать в жидкости, которая появится по окончании того, как свежий кусок натрут приправами и солью. Лишь необходимо на обработанный ломоть, положенный в кастрюлю, положить крышку с хорошим гнетом.

Просоленные полуфабрикаты направляться промыть, по окончании чего избавить от избыточной жидкости, подержав продукты на воздухе. По окончании того, как активное выделение сока закончится, возможно приступать к яркому копчению заготовок.

Как пользоваться жидким дымом

Коптим продукты жидким дымом

При жажде возможно закоптить любую еду без огня и опилок, применив в дело жидкость называющиеся жидкий дым. Это экстракт, получаемый на базе воды и продуктов горения древесины. Обработав средством хоть мясо, хоть рыбу либо любую приятелю снедь, получают копчености, вкус которых ни чем не хуже, чем у продуктов, прокопченных в настоящем дыму. Естественно, что продукты, по окончании ароматизации жидким дымом направляться подвергнуть тепловой обработке – в духовке, или на сковороде. Как разводить купленный концентрат указано на бирке емкости с жидкостью. Средство активно используется производителями колбас, продавцами рыбных деликатесов с запахом дымка и других подкопченных лакомств.

Кое-какие нечестные предприниматели применяют жидкий дым для маскировки неприятных запахов у просроченных продуктов. Исходя из этого, беря продукты, вид которых думается более чем привлекательным, убедитесь в том, что планируете приобрести качественную еду. Она должна быть плотной, привычной для данного продукта формы, и не пахнуть ничем подозрительным – лишь запах дыма и запах, характерный для данного продукта.

Коптить возможно все, что употребляют в пищу: садовые плоды, овощи, грибы, сыры. Для копчения маленького продукта достаточно пары горстей опилок. Один из наиболее эргономичных способов копчения продуктов дома – обработка с применением возможностей аэрогриля.

Рецепты копчения разных деликатесов

  • Полтора килограмма мяса
  • Граммов сто томатной пасты
  • Уксус около 40 мл
  • Четыре зубчика измельченного чеснока
  • Щепотка кайенского перца
  • Перец тёмный, соль – по вкусу

Маринад (тузлук) готовят по следующей схеме: чеснок смешивают с пастой, двумя видами перцев, уксусом и солью. Мясо промывают, по окончании чего нарезают маленькими кусками, каковые после этого опускают в тузлук на 12 часов. Достав мясо, промывают, обсушивают и кладут в коптильню, где уже насыпаны опилки, поверх которых установлена емкость для сбора жира и решетка для размещения мяса. Коптить его необходимо часа два, держа кастрюлю на среднем огне. По окончании того, как мясо прокоптится около часа, его направляться перевернуть, а заодно и проверить – не требуется ли подлить в поддон мало тузлука.

  • Полкило шампиньонов
  • 100 г масла растительного
  • Орегано, базилик (возможно сухие)
  • Перец с солью в соответствии с предпочтениями

Грибы моют, убирают с них лишнюю влагу, по окончании чего купают в масле, в которое добавлены специи. Пока грибы пропитываются смесью, в коптильною засыпают ольховые опилки и устанавливают решетку с поддоном. Коптят грибы мин. 40.

  • Килограмм окорочков
  • Пять измельченных долек чеснока
  • Перец, соль и другие специи

Ножки помыть и высушив, нашпиговать чесночными кусочками, натереть специями, смешанными с солью. Затем, обернув фольгой, послать в холодильник часов на 14. При копчении лучше применять опилки, кусочки веточек с деревьев фруктовых пород. Подходит горючее из измельченных веточек от смородиновых кустов. Время копчения окорочков – час. С применением аэрогриля процесс копчения занимает вдвое меньше времени.

Карп тёплого копчения

  • Четыре средних по размеру карпа
  • Соль и специи для рыбы

Рыбьи тушки направляться хорошо промыть, предварительно очистив от жабр и внутренностей. Затем подсушить, а после этого натереть солью, приправленной специями. Обмазанные тушки, сложенные в маленькую емкость, необходимо выдержать в холодном месте несколько часов. Затем рыбу моют и сушат мин. 30. Коптить рыбу необходимо около 20 мин.. По окончании того, как пройдет добрая половина этого срока, крышку коптильни на минутку приоткрывают – пар, скопившейся внутри, выйдет, а рыба не купит горьковатый привкус.

При приготовлении рыбы на аэрогриле, применяют жидкий дым. Все, что требуется сделать для копчения трех окуней, скумбрии либо салаки: очистить от потрохов, помыть, подсушить, легко натереть солью, специями и, подержав мин. тридцать, послать в аэрогриль на такое же время. Таймер температуры наряду с этим выставляют на 180 градусов.

Половинки груш, яблок либо слив, очищенные от косточек, укладывают на решетку и коптят. Опилки лучше брать березовые, ольховые.

Как пользоваться жидким дымом

2013 -9-18 17:19